Ecco un’altra ricetta Livornese!!
INGREDIENTI
1 filetto di baccalà ammollato,
Q.b. olio per friggere
Q.b. farina,
2 bicchieri olio extravergine
40 ml aceto bianco
1 aglio
Q.b. peperoncino
PREPARAZIONE
Lavare il baccalà, tagliarlo a pezzettoni ed asciugarlo bene con la carta assorbente.
Scaldare l’olio di semi in una grande padella.
Infarinare il baccalà e friggerlo facendolo diventare dorato e croccante.
Scolarlo e adagiarlo su carta assorbente.
Mettere in una pirofila.
Tritare l’aglio ed il peperoncino, farlo soffriggere a fuoco basso con l’olio extravergine, appena comincia a dorare aggiungere l’aceto e coprire con il coperchio, cuocere per circa un minuto e spegnere.
Coprire con questo pesto il baccalà e lasciarlo riposare in frigorifero almeno per una notte.
Si può gustare freddo oppure riscaldarlo prima di servirlo.
