Quando ho visto questa ricetta non ho saputo resistere…dovevo provarla! Risultato!?!? Gli Spaghetti al Pecorino Toscano con le Fave sono una deliziosa chiccheria!!! Buoni, buoni, buoni!
INGREDIENTI
320 g di spaghetti
500 g di fave fresche
2 cipollotti
Brodo vegetale (io ho usato dell’acqua e aggiustato di sale)
150 g di pecorino toscano grattugiato
Olio extravergine
Sale
Pepe
PREPARAZIONE
Sgranare le fave e metterne da parte una manciata per la decorazione finale. Cuocere le rimanenti in una padella antiaderente con un filo d’olio e i cipollotti tagliati finemente per 7/8 minuti.
Aggiustare di sale.
Omogeneizzare con un frullatore a immersione, aggiungendo un po’ di brodo o di acqua (circa 2 mestoli). Aggiustare di sale e pepe, mettere da parte e tenere in caldo.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e metterla in una ciotola.
Mantecare con formaggio grattugiato e pepe.
Prendere il piatto di portata, adagiare sopra 2 cucchiai di crema di fave, formare il nido di spaghetti e adagirli sopra la crema, aggiungere un’altro cucchiaio di crema, qualche fava cruda tenuta da parte e terminare con una spolverata di pepe e di formaggio.
Buon Appetito!
Fonte: Chef Simone Rugiati
Versione Bimby:
Sgranare le fave e metterne da parte una manciata per la decorazione finale.
Inserire nel boccale i cipollotti, 20 sec., vel. 6.
Aggiungere olio, fave, e un pizzico di sale, 8 min, 100ºC, Antiorario, vel. 1.
Aggiungere un mestolo di brodo o acqua, 20 sec., vel. 7.
Raccogliere tutto sul fondo controllare la densità della crema, aggiungere brodo o acqua se necessario, 20 sec., vel. 7.
Trasferire in una ciotola la crema, aggiustare di sale e pepe, mettere da parte e tenere in caldo.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e metterla in una ciotola.
Mantecare con formaggio grattugiato e pepe.
Prendere il piatto di portata, adagiare sopra 2 cucchiai di crema di fave, formare il nido di spaghetti e adagirli sopra la crema, aggiungere un’altro cucchiaio di crema, qualche fava cruda tenuta da parte e terminare con una spolverata di pepe e di formaggio.
Buon Appetito!
