Muffin Salati al Prosciutto Crudo

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Muffin Salati al Prosciutto Crudo

Questi Muffin Salati al Prosciutto Crudo sono davvero deliziosi, uno tira l’altro. Io ho usato i pirottini piccoli, ma si possono fare anche grandi. Con le seguenti dosi ne otterremo circa una 60 piccoli o 18 grandi.

INGREDIENTI

80 gr prosciutto crudo
3 uova
250 gr burro fuso
300 gr farina
1 cucchiaio di lievito per dolci non vanigliato
1 pizzico pepe 1 pizzico sale

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 200ºC. In una ciotola mescolare il lievito con la farina e in un’altra sbattere le uova con sale e pepe.

Fondere il burro, lasciarlo intiepidire e poi versarlo sulle uova sbattute.

Unire anche la farina e mescolare energicamente con la frusta. Sminuzzare il prosciutto e aggiungerlo al composto.

Mescolare bene per distribuirlo in modo uniforme. Riempire per 3/4 gli stampi da mini muffin ed infornare per 10 minuti. Muffin Salati al Prosciutto Crudo

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Spaghetti al Pecorino Toscano con le Fave ❤️

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Spaghetti al Pecorino Toscano con le Fave

 

Quando ho visto questa ricetta non ho saputo resistere…dovevo provarla! Risultato!?!? Gli Spaghetti al Pecorino Toscano con le Fave sono una deliziosa chiccheria!!! Buoni, buoni, buoni!

INGREDIENTI

320 g di spaghetti
500 g di fave fresche
2 cipollotti
Brodo vegetale (io ho usato dell’acqua e aggiustato di sale)
150 g di pecorino toscano grattugiato
Olio extravergine
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
Sgranare le fave e metterne da parte una manciata per la decorazione finale. Cuocere le rimanenti in una padella antiaderente con un filo d’olio e i cipollotti tagliati finemente per 7/8 minuti.
Aggiustare di sale.
Omogeneizzare con un frullatore a immersione, aggiungendo un po’ di brodo o di acqua (circa 2 mestoli). Aggiustare di sale e pepe, mettere da parte e tenere in caldo.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e metterla in una ciotola.
Mantecare con formaggio grattugiato e pepe.

Prendere il piatto di portata, adagiare sopra 2 cucchiai di crema di fave, formare il nido di spaghetti e adagirli sopra la crema, aggiungere un’altro cucchiaio di crema, qualche fava cruda tenuta da parte e terminare con una spolverata di pepe e di formaggio.

Buon Appetito!

Fonte: Chef Simone Rugiati

Versione Bimby:
Sgranare le fave e metterne da parte una manciata per la decorazione finale.
Inserire nel boccale i cipollotti, 20 sec., vel. 6.
Aggiungere olio, fave, e un pizzico di sale, 8 min, 100ºC, Antiorario, vel. 1.
Aggiungere un mestolo di brodo o acqua, 20 sec., vel. 7.
Raccogliere tutto sul fondo controllare la densità della crema, aggiungere brodo o acqua se necessario, 20 sec., vel. 7.
Trasferire in una ciotola la crema, aggiustare di sale e pepe, mettere da parte e tenere in caldo.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e metterla in una ciotola.
Mantecare con formaggio grattugiato e pepe.
Prendere il piatto di portata, adagiare sopra 2 cucchiai di crema di fave, formare il nido di spaghetti e adagirli sopra la crema, aggiungere un’altro cucchiaio di crema, qualche fava cruda tenuta da parte e terminare con una spolverata di pepe e di formaggio.
Buon Appetito!

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Insalata con Salmone, Finocchi e Sedano

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Insalata con Salmone è perfetta in tutte le stagioni, servita con salmone caldo in inverno o fredda per quando la temperatura è calda. Colorata, saporita e dietetica…cosa chiedere di più!!

INGREDIENTI
2 filetto di salmone di media grandezza
200 gr di insalata mista
1 finocchio
2 coste di sedano
Q.b. Sale
Q.b. Olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE
Lavare bene tutte le verdure e mettere da parte.
Tagliare a fettine sottili i finocchi e le coste di sedano.
Mettere in una ciotola capiente l’insalata, il sedano e i finocchi e mescolare bene.
Scaldare una padella antiaderente, porvi all’interno i filetti di salmone con la pelle rivolta verso l’alto. Cuocere fino a quando osservando il bordo del filetto risulterà cotto fino alla pelle (i tempi dipendono dall’altezza del filetto).
Voltare i filetti e cuocere ancora per 7/8 minuti.
Togliere dal fuoco e privare i filetti della pelle.
Impiattare l’insalata e mettere in ogni piatto della polpa di salmone.
Condire con sale e olio secondo il proprio gusto.

Fonte: L’amica Cristina.

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Riso Asparagi e Gamberetti ❤️

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Riso Asparagi e Gamberetti, un tripudio di sapori e profumi primaverili. Un piatti di successo assicurato se avete ospiti, ma talmente semplice da poter essere preparato in un giorno qualunque! 🙂

INGREDIENTI

600 gr asparagi
1 cipolla bianca piccola
250 gr gamberetti ( freschi o surgelati)
Q.b. Sale
340 gr riso carnaroli
1 pizzico di buccia di limone grattugiata
750 gr di acqua o brodo vegetale
Mezzo bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

Lavare gli asparagi, eliminare la parte legnosa, tagliare in rondelle il gambo e mettere da parte le punte.
Tritare la cipolla e farla rosolare con un filo d’olio.
Aggiungere i gambi di asparagi e rosolare per 5 minuti.
Aggiungere i gamberetti e insaporire per qualche minuto ( se surgelati fino al completo scongelamento).
Aggiungere il riso e tostare un paio di minuti.
Aggiustare di sale, aggiungere il vino e lasciare sfumare.
Versare l’acqua o il brodo, le punte degli asparagi e il pizzico di buccia di limone e cuocere mescolando spesso, per circa 16 minuti.
Servire caldo.

Versione Bimby:

Lavare gli asparagi, eliminare la parte legnosa, tagliare in rondelle il gambo e mettere da parte le punte.
Tritare la cipolla 5 sec., vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere l’olio e i gambi di asparagi, rosolare 3 min., 100°C, antiorario, vel. 1.
Aggiungere i gamberetti, insaporire, 1 min. , 100°C, antiorario, vel.1
Aggiungere il riso, tostare, 2 min., 100°C, antiorario, vel.1 senza misurino
Aggiustare di sale, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura, 10 min, 100°C, antiorario, vel.1 senza misurino
Versare le punte di asparagi, il brodo e il pizzico di buccia di limone, cuocere 16 min., antiorario, 100°C, vel.1
Servire caldo.

Riso Asparagi e Gamberetti

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Madeleine Salate con Prosciutto Crudo

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Le Madeleine Salate sono un’idea carinissima per accogliere gli ospiti prima di una cena. Si prestano davvero bene ad un aperitivo, ma ovviamente anche per completare un buffet ad un party.

INGREDIENTI
3 fette di prosciutto crudo
4 uova
300 gr burro fuso
350 gr farina
1 cucchiaio di lievito per dolci non vanigliato
1 pizzico pepe
1 pizzico sale

PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 200ºC.

In una ciotola mescolare il lievito con la farina e in un’altra sbattere le uova con sale e pepe.

Fondere il burro, lasciarlo intiepidire e poi versarlo sulle uova sbattute.

Unire anche la farina e mescolare energicamente con la frusta.

Sminuzzare il prosciutto e aggiungerlo al composto. Mescolare bene per distribuirlo in modo uniforme.

Riempire per 3/4 gli stampi per madeleine ed infornare per 10 minuti.

Fonte: la mia amica Samanta. 🙂

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Treccia di Ricotta e Limone

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Treccia di Ricotta e Limone

 

La Treccia di Ricotta e Limone è un dolce dalla consistenza compatta, quidi a mio parere ideale per la colazione.

INGREDIENTI
500 gr ricotta
500 gr farina
230 gr zucchero
2 uova
1 bustina di lievito vanigliato
1 limone (buccia grattugiata)
Q.b. granella di zucchero

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180ºC.

Mescolare la ricotta con lo zucchero, 1 uovo e la buccia del limone grattugiata.

Aggiungere la farina e il lievito e amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Dividere l’impasto in tre parti e formare tre cilindri.

Disporre i tre cilindri sulla teglia da forno, unirli da una estremità e formare la treccia.

Sbattere l’uovo rimasto e spennellare la superficie della treccia, per poi cospargerla di granella di zucchero.

Infornare e cuocere per circa 25 minuti.

Versione Bimby:
Versare nel boccale 250 gr di zucchero e la buccia di limone a scaglie, 20 sec., vel. Turbo.
Aggiungere il restante zucchero, 1 uovo e la ricotta, 30 sec., vel. 4.
Aggiungere la farina e il lievito, 2 min., vel. Spiga. (Se necessario aggiungere un po’ di farina)
Dividere l’impasto in tre parti e formare tre cilindri.
Disporre i tre cilindri sulla teglia da forno, unirli da una estremità e formare la treccia.
Sbattere l’uovo rimasto e spennellare la superficie della treccia, per poi cospargerla di granella di zucchero.
Infornare e cuocere per circa 25 minuti.

Fonte: rivista Fior Fiore in Cucina – Aprile 2014

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Pasta Sfoglia Ricetta Veloce

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La Pasta Sfoglia è la base di tantissime preparazioni, questa versione veloce è perfetta per una preparazione casalinga.

Quelle che vi scrivo sono le dosi per una sfoglia della stessa misura dei Rotoli che compriamo al supermercato. Decidete voi la forma che preferite, che nel mio caso sono stati dei rettangoli che poi ho tagliato a metà e farcito. 

Se vi piace la mia idea provate la Millefoglie con Mousse di Pistacchio e Fragole.

 

INGREDIENTI

300 gr di farina 00
300 gr di burro freddo tagliato a cubetti
3 gr di sale fino
125 ml di acqua fredda

 

PREPARAZIONE

In una ciotola mettere la farina setacciata, al centro il burro e il sale e lavorare il tutto fino a ottenere un composto granuloso.

Poco alla volta unire l’acqua. L’impasto non va lavorato troppo ma prestare attenzione che l’acqua sia ben incorporata prima di procedere. Formare una palla infarinando le mani di tanto in tanto e avvolgere nella pellicola. Riporre in frigorifero per mezz’ora.

Riprendere l’impasto e adagiarlo sul un foglio di carta forno leggermente infarinato, coprirlo con un altro foglio di carta forno e schiacciare piano piano l’impasto con le mani.

Prendere il matterello e stendere l’impasto fino a formare un rettangolo di 20×10. Ripiegare le due estremità verso il centro così da sovrapporle una sull’altra, ottenendo un “panetto” di tre strati (vedi immagine a fine ricetta).

Stendere nuovamente l’impasto formando un rettangolo di 20×10 e ripetere l’operazione sopra descritta ottenendo il panetto di tre strati. Coprire con la pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti.

Riprendere dal frigorifero e ripetere tutta l’operazione di cui al punto precedente, (quindi stendere e ripiegare per due volte). Coprire con la pellicola e riporre in frigorifero per l’ultima mezz’ora.

Preriscaldare il forno a 180ºC.

Stendere l’impasto fino ad ottenere un rettangolo o un cerchio, dello spessore di 3 mm ( io l’ho tenuto un pochino più alto).

A questo punto potete utilizzare la sfoglia in questa misura o tagliere delle forme più piccole (stelle cerchi, …). Tagliare dei rettangoli e dei quadrati permetterà di avere meno scarto.

Posizionarli sulla teglia ricoperta di carta forno, bucherellare la sfoglia con i rebbi di una forchetta.  Io ho fatto dei rettangoli da porzione.

Infornare e cuocere per circa 15/20 minuti.

Quando saranno dorati saranno pronti.

Se avete fatto dei rettangoli come me, lasciare raffreddare  la Pasta Sfoglia prima di farcirla.

Piega a Portafoglio

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Danubio alla Nutella ❤️

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Danubio alla Nutella

Buona e semplice, questi gli aggettivi che mi vengono in mente per questa torta, ovviamente la Nutella può essere sostituita con marmellata o crema, sicuramente a colazione sarà apprezzata in tutte le versioni.

INGREDIENTI
Per l’Impasto:
500 gr di farina
100 gr. di zucchero
80 gr. di burro morbido
7 gr. di lievito di birra secco
2 uova
200 gr di latte tiepido
1 cucchiaino scarso di sale
16 cucchiaini di Nutella
Per la Decorazione:
Q.b. zucchero in granelli

PREPARAZIONE
Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero e il lievito e mescolare.
Aggiungere il burro, il latte, le uova e per ultimo il sale.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, riporre in una ciotola e coprire con un panno.
Lasciare lievitare per 2 ore in luogo caldo e asciutto.
Riprendere l’impasto e dividerlo in 16 palline, schiacciarle leggermente e versare al centro di ognuna un cucchiaino di Nutella.
Chiudere su se stessa la pasta in modo da formare una pallina con al centro la Nutella. (Vedi foto a fine ricetta).
Ungere una tortiera e posizionarvi le palline all’interno.
Se otterrete più palline del dovuto potete utilizzare dei pirottini da muffin in alluminio ottenendo delle tortine singole.
Coprire con un panno, riporre nel forno spento e lasciare lievitare per 45 minuti.
Togliere dal forno e preriscaldare quest’ultimo a 180ºC.
Sciogliere un piccolo pezzo di burro e spennellare la superficie della torta lievitata e successivamente cospargere con la granella di zucchero.
Cuocere per 20 minuti circa.

Versione Bimby:
Versare tutti gli ingredienti per l’impasto nel boccale, 30 sec., vel.4.
Riporre in una ciotola e coprire con un panno.
Lasciare lievitare per 2 ore in luogo caldo e asciutto.
Riprendere l’impasto e dividerlo in palline di circa 45 gr ciascuna, schiacciarle leggermente e versare al centro di ognuna un cucchiaino di Nutella.
Chiudere su se stessa la pasta in modo da formare una pallina con al centro la Nutella. (Vedi foto a fine ricetta).
Ungere una tortiera e posizionarvi le palline all’interno.
Se otterrete più palline del dovuto potete utilizzare dei pirottini da muffin in alluminio ottenendo delle tortine singole.
Coprire con un panno, riporre nel forno spento e lasciare lievitare per 45 minuti.
Togliere dal forno e preriscaldare quest’ultimo a 180ºC.
Sciogliere un piccolo pezzo di burro e spennellare la superficie della torta lievitata e successivamente cospargere con la granella di zucchero.
Cuocere per 20 minuti circa.

Danubio alla Nutella
Danubio alla Nutella

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Schiacciata di Pasqua Livornese

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La schiacciata di Pasqua Livornese è un dolce tipico della tradizione pasquale di questa meravigliosa città che è Livorno, è un dolce povero, di origine contadina e che prevede una lunga lievitazione.

E’ una torta ricca di anice, ma ha un gusto delicato e non troppo dolce, preparato nel periodo che va dalla Quaresima alla Pentecoste, è ottimo da gustare con la cioccolata delle uova di Pasqua o con un bicchiere di Vin Santo, anche se io la adoro a colazione con una bella tazza di caffellatte.

Come in altre per molte altre che ho pubblicato, la ricetta è di famiglia e anche in questo caso devo ringraziare la zia Daniela per avermi passato questa ricetta della tradizione Livornese.

INGREDIENTI

1 Kg Farina
4 Uova intere
340 Gr Zucchero
160 Gr Burro morbido
40 Gr Semi di anice ben lavati, asciugati e mescolati con un po’ di farina
50 Gr Lievito di birra
2 Bicchierini Rosolio di menta
1 Bicchiere Latte Tiepido
2 Arance solo la buccia grattugiata

PREPARAZIONE

Sono necessarie 3 lievitazioni e i tempi sono indicativi, dipende molto dalla temperatura ambientale, l’importante é aspettare sempre che l’impasto raddoppi il suo volume.

1° lievitazione: sciogliere il lievito nel latte tiepido nell’impastatrice e aggiungere farina tanta quanto basta per formare una palla compatta ma abbastanza morbida (circa 300 gr), coprire con la pellicola e lasciare lievitare per un’ora circa.

2°lievitazione: togliere l’impasto lievitato dall’impastatrice, inserivi 2 uova, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro, 440 gr di farina e impastare. Aggiungere la palla lievitata precedentemente e impastare fino ad ottenere una composto ben amalgamato. Lasciare lievitare per circa 3 o 4 ore.

3°lievitazione: togliere l’impasto lievitato dall’impastatrice, inserirvi tutti gli ingredienti rimasti, impastare e poi aggiungere l’impasto lievitato far impastare bene. Prendere l’impasto e lavorala a mano per qualche minuto su una tavola di legno, l’impasto non deve attaccare alle mani ma deve essere morbido, se necessario aggiungere un po’ di farina.

Dividere l’impasto in tre parti di circa 700 gr ciascuna e posizionarla in 3 stampi di carta (da panettone) di diametro 16 cm, metterli nel forno spento e lasciare lievitare per 5 ore.

Senza toglierle dal forno accendere a 150 gradi e cuocere per un’ora.

Schiacciata di Pasqua Livornese

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