Le Melanzane a Funghetto è una ricetta di origine napoletana. Esiste la versione con pomodoro o senza, la seconda è quella che preferisco e che vi propongo.
Io sono una grande amante delle melanzane, a Livorno si usa metterle anche nel 5 e 5, che è un tipico panino con la Torta di Ceci. Se non lo conosci ti consiglio di leggere la ricetta della Torta di Ceci e del Pan Francese.
Ma torniamo alle Melanzane a Funghetto, che possono essere servite come contorno o come farcitura di toast e panini, oppure ancora come ripieno in una torta salata.
Che ne dite, allacciamo il grembiule e le cuociamo??
INGREDIENTI
- 3 grosse melanzane nere
- 200 g olio extravergine d’oliva (da mettere poco per volta all’occorrenza)
- aglio
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Dividere in 4 spicchi le melanzane, eliminare la parte centrale con i semi e tagliare il resto a cubetti di un paio di centimetri.
Trasferirle in un colapasta, salarle e lasciare riposare per una mezz’ora per far perdere l’acqua di vegetazione, così perderanno l’amaro.
Dopo circa mezz’ora, far scaldare poco d’olio e far rosolare l’aglio.
Togliere l’aglio dalla padella, strizzare leggermente le melanzane e poi, cuocerle su fuoco medio. La tradizione vorrebbe in abbondante olio, io preferisco mettere giusto quello che serve per non farle attaccare, aggiungendone un poco alla volta se necessario.
Salate, pepate e completate con abbondante prezzemolo tritato.
Le Melanzane a Funghetto sono buone sia servite calde che fredde e si possono conservare per qualche giorno in frigorifero in un contenitore con chiusura ermetica.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la Spirale di Verdure.
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