Avete già provato la Pavlova? È un dolce per veri golosi, ma questa versione lo è ancora di più! Meringa al cacao, glassa al cioccolato panna e cioccolato fondente ….direi il più , goloso dei dolci !!!
INGREDIENTI
3 Albumi freddi di frigo
250 gr Zucchero Semolato
30 gr cacao amaro
1 Cucchiaino Aceto
1 Cucchiaino Maizena
1 Pizzico Sale
Q.b. Panna Montata
Per la Ganache:
100 gr cioccolato fondente tritato
100 ml panna liquida
Per la Decorazione:
20 gr di cioccolato fondente tritato
PREPARAZIONE
Accendi il forno a 200°.
Montare a a neve gli albumi con le fruste elettriche, dopo circa a 3 minuti iniziare a versare poco alla volta lo zucchero e di seguito il cacao con le fruste in funzione.
Dopo altri 4 minuti aggiungere l’aceto e la maizena e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo (denso e colloso).
Preparare una placca da pasticceria coperta da un foglio di carta da forno.
Versare la meringa creando un cerchio alto circa 5 o 6 cm, la superficie deve essere abbastanza uniforme ma non liscia.
Mettere la Pavlova nel forno preriscaldato e portare la temperatura a zero.
Non riaccendere più il forno e non aprire la porta per 50 Min.
Lasciare raffreddare.
Intanto preparare la Ganache al Cioccolato:
Tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola;
portare quasi a bollore la panna, e vessarla sopra a cioccolato tritato.
Mescolare velocemente fino ad ottenere una crema.
Disporre su un piatto da portata la meringa, spalmare sopra la panna montata e ricoprire con la ganache al cioccolato.
Versione Bimby
Accendere il forno a 200°.
Posizionare la farfalla nel boccale.
Metti gli albumi e un pizzico di sale, 10 min., 37°C, Vel. 2.
Dopo i primi 3 min. aggiungere poco per volta lo zucchero e di seguito il cacao.
Dopo altri 4 min. aggiungere l’aceto e la maizena.
Il composto dovrà risultare denso e omogeneo.
Preparare una placca da pasticceria coperta da un foglio di carta da forno
Versare la meringa creando un cerchio alto circa 5 o 6 cm, la superficie deve essere abbastanza uniforme ma non liscia.
Mettere la Pavlova nel forno preriscaldato e portare la temperatura a zero.
Non riaccendere più il forno e non aprire la porta per 50 Min.
Lasciare raffreddare.
Intanto preparare la Ganache al Cioccolato:
Tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola;
portare quasi a bollore la panna, e vessarla sopra a cioccolato tritato.
Mescolare velocemente fino ad ottenere una crema.
Disporre su un piatto da portata la meringa, spalmare sopra la panna montata e ricoprire con la ganache al cioccolato.
