Tortino di Riso con Salsa di Gamberi

20131223-190532.jpg

Ecco qui un primo piatto perfetto per le Feste, ma in generale per ogni occasione in cui si abbia la necessità di preparare in anticipo un piatto che però ci faccia fare bella figura!! 😉

INGREDIENTI
Per il Tortino di Riso:
400 gr Carnaroli
200 gr Vino bianco
q.b. Brodo di Pesce (o Vegetale)
2 Scalogno piccolo
60 gr. Parmigiano (facoltativo)
20 gr Burro
Q.b. Olio D’oliva
Q.b. Pepe Verde
Q.b.Pepe Bianco
Q.b. Sale Grosso

Per la Salsa di Gamberi:
350 gr Gamberi
800 gr Brodo Vegetale
150 gr Panna da Cucina
1 cucchiaino di Farina

Stampi da muffin
q.b. Burro
q.b. Pangrattato

PREPARAZIONE
Rosolare in una caseruola lo scalogno tritato con un filo d’olio

Versare il riso e farlo tostare per un paio di minuti mescolando

Bagnare con metà del vino e lasciare sfumare e proseguite la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.

Versare poco alla volta il brodo fino a completa cottura del riso, aggiustando di sale e pepe

Mantecare il riso aggiungendo il burro e il parmigiano

Imburrare gli stampi da muffin e cospargeli con il pangrattato, poi riempirli con il risotto

Infornare a 180° x una decina di minuti.

Per la salsa:
Pulire bene i gamberi.

Portare a bollore il brodo e scottare i gamberi x un paio di minuti al massimo.

Scolare i gamberi con l’aiuto di una schiumarola e posarli sul tagliere.

Tagliare grossolanamente i gamberi.

Filtrare il brodo con un colino a maglia fine e rimettetelo sul fuoco aggiungendo la panna.

Lasciate bollire 10-15 min. in modo che si restringa e se necessario addensare con un pizzico di farina setacciata.

Infine aggiungere i gamberi, sformare il tortino di riso e adagiarlo sul piatto di portata.

NOTA: i tortini e la salsa di gamberi possono essere preparati in anticipo e scaldati poco prima di assemblare il piatto e servirlo.

Condividi:Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestShare on LinkedInShare on Google+Email this to someoneShare on Tumblr

Lascia il tuo commento e torna a trovarmi presto!