Tortelloni di Zucca con Sugo di Guanciale

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Mamma che buona la zucca!! Nella mia famiglia, non si é mai mangiata o comunque non mi ricordo, ma da quando abito in Emilia ho scoperto questo fantastico sapore e ogni volta che posso ……SLURP!!!

INGREDIENTI
700 gr di tortelli di zucca freschi (quelli della foto sono fatti a mano dalla mamma di mio marito!)
200 gr di guanciale
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
1 piccola cipolla bianca
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 bicchierino di acqua
Q.b. Parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE
Riempire una pentola capiente di acqua e portare a bollore.

Intanto, tritare finemente il guanciale mettere e una cucchiaiata in una padella e lasciare sciogliere il grasso.

Tritare la cipolla e aggiungerla in padella, con anche l’aglio e il rosmarino. Lasciare rosolare la cipolla, poi aggiungere il resto del guanciale.

Quando il grasso del guanciale si sarà completamente sciolto, togliere il rosmarino e l’aglio.

Aggiungere il concentrato e il passato di pomodoro e un bicchierino d’acqua.

Lasciare cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Cuocere i tortelloni nell’acqua bollente.

Scolare i tortelloni e aggiungerli in padella, tirarli con il sugo a fuoco vivace per un paio di minuti.

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