Arrosto di Vitello in Crema di Verdure

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INGREDIENTI
800 gr Girello di vitello
100 gr Misto per soffritto (1carota, 1 costa di sedano e mezza cipolla)
1/2 Bicchiere vino bianco
150 ml Brodo
1/2 Cucchiaio Farina
Q.B. Aromi per arrosto (Sale, rosmarino, pepe, aglio, ben tritati)
Q.B. Olio d’Oliva

PREPARAZIONE
In un tegame alto mettere l’olio e far soffriggere le verdure per 1 o 2 minuti a fuoco vivace facendo attenzione a non fare scurire le verdure.

Aggiungere il vitello e farlo rosolare su tutti i lati.

Versare il vino bianco e lasciarlo sfumare.

Aggiungere il brodo (in mancanza va bene anche acqua) e abbassare il fuoco al minimo.

Lasciare cuocere per 30/40 minuti circa, tenendo il sugo sempre morbido aggiungendo acqua se necessario.

A cottura ultimata togliere l’arrosto e lasciarlo raffreddare e continuare la cottura del sughetto aggiungendo un mezzo cucchiaio di farina. Il sughetto diventerà più denso.

Prima di procedere al taglio delle fette lasciare raffreddare l’arrosto per almeno 10 min.

Frullare il sugo ottenuto fino ad avere una crema di verdure.

Adagiare le fette di arrosto su un piatto da portata caldo e irrorarele con la crema di verdure.

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