Baccalà Sotto al Pesto alla Livornese

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Ecco un’altra ricetta Livornese!!

INGREDIENTI
1 filetto di baccalà ammollato,
Q.b. olio per friggere
Q.b. farina,
2 bicchieri olio extravergine
40 ml aceto bianco
1 aglio
Q.b. peperoncino

PREPARAZIONE

Lavare il baccalà, tagliarlo a pezzettoni ed asciugarlo bene con la carta assorbente.

Scaldare l’olio di semi in una grande padella.

Infarinare il baccalà e friggerlo facendolo diventare dorato e croccante.

Scolarlo e adagiarlo su carta assorbente.

Mettere in una pirofila.

Tritare l’aglio ed il peperoncino, farlo soffriggere a fuoco basso con l’olio extravergine, appena comincia a dorare aggiungere l’aceto e coprire con il coperchio, cuocere per circa un minuto e spegnere.

Coprire con questo pesto il baccalà e lasciarlo riposare in frigorifero almeno per una notte.

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Si può gustare freddo oppure riscaldarlo prima di servirlo.

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